Bay chiên trong vi trọng lực

ESA đã và đang hỗ trợ nghiên cứu về các phương pháp chiên rán trong môi trường vi trọng lực để lấp đầy khoảng trống kiến ​​thức về Trái đất và trong không gian. Mặc dù chiên khoai tây được thực hiện ở mọi nơi trên thế giới, nhưng nó liên quan đến vật lý và hóa học phức tạp, và trong không gian mọi thứ trở nên phức tạp hơn. Không có gì chắc chắn rằng việc chiên sẽ hoạt động mà không có trọng lực. Nếu không có lực nổi kéo lên trên, bong bóng có thể dính vào bề mặt của khoai tây, bao phủ khoai tây trong một lớp hơi nước mà các nhà nghiên cứu cho rằng có thể khiến khoai tây chưa chín và không mong muốn.

Giáo sư Thodoris Karapantsios từ Đại học Aristotle ở Thessaloniki, thành viên của nhóm nghiên cứu cho biết: “Hãy hỏi bất kỳ đầu bếp nào và họ sẽ xác nhận rằng vật lý và hóa học đằng sau thực phẩm là một chủ đề phức tạp và hấp dẫn, có ảnh hưởng đến các ngành khoa học khác”. .

cung parabol

Để nghiên cứu xem vi trọng lực ảnh hưởng như thế nào đến các kỹ thuật nấu ăn như chiên rán, một thiết bị kiểu băng chuyền thử nghiệm mới lạ đã được thiết kế để đảm bảo an toàn đồng thời hoạt động trong tình trạng không trọng lượng. Các thí nghiệm được tiến hành trên hai chiến dịch bay parabol của ESA, theo đó một chiếc máy bay bay theo những vòng cung lặp đi lặp lại để tái tạo những khoảnh khắc không trọng lượng ngắn ngủi.

Thí nghiệm đã quay lại quá trình chiên bằng camera tốc độ cao, độ phân giải cao để ghi lại động lực học của bong bóng như tốc độ phát triển, kích thước và sự phân bố, cũng như tốc độ thoát ra khỏi khoai tây, tốc độ và hướng di chuyển của bong bóng trong dầu. Thí nghiệm đo nhiệt độ của dầu sôi cũng như nhiệt độ bên trong củ khoai tây.

Phần cứng thử nghiệm được tự động hóa và đóng cửa để đảm bảo an toàn. Nó duy trì áp suất không đổi bên trong khoang chiên để tránh rò rỉ, ngăn dầu bắn ra xung quanh và sử dụng ít năng lượng hơn khi làm nóng.

khoai tây chiên trên sao Hỏa

Các nhà nghiên cứu từ Đại học Thessaloniki, Hy Lạp, đã phát hiện ra rằng ngay sau khi khoai tây được thêm vào dầu trong điều kiện trọng lực thấp, bong bóng hơi dễ dàng tách ra khỏi bề mặt khoai tây tương tự như trên Trái đất. Mặc dù cần nhiều nghiên cứu hơn để tinh chỉnh một số thông số, nhưng điều đó chỉ ra rằng các phi hành gia sẽ có thể có nhiều hơn thức ăn bù nước trong thực đơn khi họ khám phá thế giới mới.

John Lioumbas từ nhóm nghiên cứu kết luận: “Ngoài dinh dưỡng và sự thoải mái, việc nghiên cứu quá trình chiên trong không gian cũng có thể dẫn đến những tiến bộ trong nhiều lĩnh vực khác nhau, từ đun sôi truyền thống đến sản xuất hydro từ năng lượng mặt trời trong môi trường vi trọng lực”.

Một bài báo khoa học đã được xuất bản trong Đồ ăn nghiên cứu quốc tế tạp chí